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  • 鮎甘露煮(4尾入り)×2枚セット
    鮎甘露煮(4尾入り)×2枚セット
    15cm~17cmの鮎
    1,600円
    在庫あり
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鮎の最大の特徴

鮎は香魚とよばれるように、鮎の最大の特徴はその香りにあります 。魯山人の書には「腹わたを喰らう」とあり、鮎は「川の味をもっている」と記されています。
これは香りは腹わたにあり、生息する川によって香気が違う、ということです。川を遡上する鮎は、夏頃から川底に付着した水苔を食べます。
この水苔が鮎の風味を左右します。自然豊かな場所で育った鮎は香りが高く、生息する場所で風味が変わります。

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